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海の魚 ワカサギ びお編集部 びおの珠玉記事 住まいマガジン びお

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 上がチカ、下がキュウリウオ チカとワカサギについては、背鰭と腹鰭の位置関係で同定することができる。 それぞれの最前部を見て、腹鰭の方が前に出ているとワカサギ、逆だとチカだというが 分かりにくいけれども やはりこれはチカということで良さそうだ。 一番大きいもので22㎝もあったので、これがワカサギなら研究機関に報告しようと思っていたので少しばかり残念であワカサギとチカは、どちらもキュウリウオ科ワカサギ属の魚。 ワカサギは、島根県以北、北海道まで分布する。 湖沼や河川の下流域など淡水域と、内湾の沿岸にすむ。 塩分や水温の変化に強いため、各地の人工湖や河川に移植されている。 産卵期は西日本で2月、東北地方で3月下旬から4月上旬、北海道で4月上旬から6月上旬。 チカほど大きくならず、最大で16cmぐらいになる。 チカは、三陸沿

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1/9/ 塩焼きは、どんな魚でも臭みが顕著になるのと、鰈は特に臭みが強い魚です。 臭みの原因は表面のぬめりです。 穴子なども同様です。 新鮮であるに越したことはないのですが、それでも下ごしらえで丁寧に鱗とぬめりを包丁でこそげ取ります。 頭は胸鰭の尻尾に近い付け根に包丁を入れて一気に切り落とし、卵を崩さないように内臓だけ取り出して両面に 内臓を取ったら後はぶつ切りでok! 下処理さえできてしまえば、煮付けや唐揚げ、ムニエルなど、お好みの調理法でお召し上がりください。 <カレイの下処理> 1 包丁の刃を立て、カレイの尾から頭に向かってしごく。 内臓を取る前にうろこやぬめりを取る下処理も行なう。 かれいは包丁の刃を尾から頭へこすりつけるようにして、両面のうろことぬめりを取り除く。 白い面を表に、腹を手前にして置き、えらの下の部分に切り目を入れる。 切れ目を開くように持って内臓を引き抜き、塩少々を加えた水で中まで洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。 SHARE

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